تجزیه‌وتحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP)
HACCP روشی برای مدیریت خطرات ایمنی مواد غذایی است. رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی باید بر اساس اصول HACCP باشد.
HACCP شامل موارد زیر است:
- با دقت به کارهایی که در تجارت خود انجام می‌دهید نگاه کنید، چه اشتباهی می‌تواند انجام شود و چه خطراتی در مورد امنیت غذایی وجود دارد
- شناسایی هرگونه کنترل مهم، مناطقی را که یک تجارت باید روی آن‌ها تمرکز کند، تأمین می‌کند تا ریسک‌ها برداشته یا به سطوح ایمن انتقال یابد
- اگر تصمیم بگیرید که چه اشتباهی انجام دهید، تصمیم می‌گیرید
- اطمینان حاصل کنید که رویه‌های شما دنبال شده و در حال کار هستند
- نگه‌داشتن سوابق برای نشان دادن روند کار شما
- مهم است که رویه‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی مناسب برای تجارت شما باشد.
.jpg)
توضیح خطرات
خطر امری خطرناک است. خطر مواد غذایی چیزی است که می‌تواند غذا را ناامن و یا برای خوردن نامناسب کند. مهم است که در صورت وجود خطرات شما بتوانید آن مراحل را در مشاغل خود شناسایی کنید که به‌واسطه این شناسایی می‌توان آن‌ها را به سطحی امن انتقال داد.
سه نوع اصلی از خطرات ایمنی مواد غذایی وجود دارد:
- میکروبیولوژیکی - شامل باکتری‌های مضر
- شیمیایی - آلودگی شیمیایی
- جسمی - درگیر شدن اشیاء به غذا
شما باید رویه‌های خود را بر اساس اصول HACCP توسعه دهید.
مشاغل باید با پیروی از عمل صحیح بهداشتی، الزامات قانونی را رعایت کنند.
ارسال کامنت